Mandel Blanc-Manger

Champagner 

Madame de Savigny Elegantia

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Zutaten für 6 Personen

 

- 200g Mandeln

- 200 g + 3 Esslöffel Zucker

- 8 Blatt Gelatine

 

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 2 Tropfen Bittermandelextrakt

- 50 cl sehr kalte Schlagsahne

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Für das Fruchtcoulis:

 

- 250g Erdbeeren

- 250 g Himbeeren

- 2 oder 3 Esslöffel Zucker

- 1 Flasche Champagner Madame Champagner von Savigny Elegantia

 

Vorbereitung:

 

Tauchen Sie die Mandeln 2 Minuten lang in kochendes Wasser, lassen Sie sie abtropfen und zerkleinern Sie sie einzeln mit den Fingern, um die Haut zu entfernen. Geben Sie sie dann in eine Küchenmaschine, um sie zu Pulver zu zerkleinern. 25 cl Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aufkochen und vom Herd nehmen. Dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und vermischen.

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Filtern Sie diese Mandelmilch in einem mit Musselin ausgelegten Sieb und lassen Sie sie dann 12 Stunden im Kühlschrank stehen.

 

Die Gelatine 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

 

Gießen Sie die Mandelmilch in einen Topf und fügen Sie den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Nicht kochen.

 

Die Gelatine mit den Fingern abseihen und in die warme Mandelmilch geben. Mischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann abkühlen lassen und den Bittermandelextrakt hinzufügen.

 

Crème fraîche steif und schaumig schlagen. Vorsichtig in die kalte Mandelmilch einrühren, alles in eine geriffelte Form füllen und 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Bereiten Sie das Coulis vor: Spülen Sie die Erdbeeren kurz ab, tupfen Sie sie trocken und schälen Sie sie. Geben Sie sie zusammen mit den Himbeeren in den Mixer, sieben Sie sie dann gut durch. Den Zucker hinzufügen, vermischen, in eine Sauciere füllen und in den Kühlschrank stellen.

 

Zum Servieren die Form 10 Sekunden lang in heißem Wasser einweichen und auf eine Servierplatte stürzen. Mit den Früchten garnieren und mit der Coulis servieren.

 

Genießen Sie ihn mit unserem *Champagne Elegantia, der für ein luftiges und üppiges Dessert einen Hauch von Mineralität verleiht.

 

   *  Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich, konsumieren Sie ihn in Maßen