Authentische Pâté en Croute Champenois

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250 g Schweinefilet

250 g Kalbsschulter

2 Schalotten

1 kleiner Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

1 Ei

15 cl Champagner Madame de Savigny Brut

1 Pastetenteig (siehe unten)

1 Blätterteig

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Am Vortag das in Streifen geschnittene Fleisch marinieren oder auf einem großen Grill durch eine Mühle passieren.

 

Mit Knoblauch, Petersilie, Schalotten, Thymian, alles fein gehackt, in eine Salatschüssel geben und mit Madame de Savigny Champagne Brut befeuchten.

 

Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Frischhaltefolie abdecken. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

 

Tortenteig:

500 g Mehl

100 g Butter

100 g Schmalz

1 Ei + 1 Eigelb

1dl Wasser

15 g Salz

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Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen.

 

Geben Sie 500 g gesiebtes Mehl in einen Brunnen auf einer Arbeitsfläche. In die Mitte 15 g Salz, 100 g weiche Butter, 100 g sehr weiches Schmalz, 1 ganzes Ei und 1 dl Wasser geben. Alles mischen und kneten. Den Teig zusammenkneten, zu einer Kugel rollen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs. Die Teigränder über die Zubereitung schlagen, an den Enden beginnen, die Pastete umdrehen, sodass die Falte unten ist,   dann die Ränder verschließen. Darauf einen Streifen Blätterteig legen.

 

Machen Sie einen Schornstein, indem Sie ein Loch in der Mitte graben, und bestreichen Sie dann die Oberseite der Torte mit Eigelb. Mit einem scharfen Messer ein paar Streifen ziehen.

 

45 Minuten bei 200°C backen. Überprüfen Sie den Garvorgang und stellen Sie ihn gegebenenfalls um 10 bis 15 Minuten zurück.

Mit einem Salat servieren.