Supreme of Geflügel mit Albuféra-Sauce

(Niedertemperaturgaren)

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Für 6 Personen:

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15 cl Champagner Madame de Savigny Grand Reserve

 6 Geflügel Supremes

1 Hühnerbrühe

2 kleine Schalotten

80 g halbgekochte Gänseleber 

1 Stück Butter

½ Glas Portwein

½ Liter flüssige Sahne

 

Hähnchenbrüste in einem Hohlteller anrichten. Mit einer Hühnerbrühe auf Höhe anfeuchten.

Den Teller mit Frischhaltefolie abdecken und bei 68°C ca. 50 Minuten backen.

2 kleine Schalotten in einem Topf ohne Farbe mit einem Stück Butter anschwitzen. Fügen Sie 15 cl Champagner + ½ Glas Portwein hinzu.

 

Auf die Hälfte reduzieren, ½ Liter Brühe zum Kochen der Supremes zugeben, auf ¾ reduzieren.

½ Liter flüssige Sahne zugeben, auf die Hälfte einkochen.

80 g halbgekochte Gänseleber hinzufügen.

Passen Sie die Gewürze an und mischen Sie.

 

Als Beilage empfehlen wir Basmatireis.