Lachsschnitzel mit Champagner

und frischer Spinat

 

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600 g Lachsfilet

50 g Butter

3 kg frischer Spinat

Salz, gemahlener Pfeffer

 

Für die Champagnersauce:

1 Glas Champagner Madame de Savigny Blanc de Blancs

25 g Butter

½ Schalotte

1 geräucherter Fisch

10 cl flüssige Sahne

Salz Pfeffer

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Entfernen Sie die grätenlosen Lachsfilets. Schneiden Sie sie in 110-g-Stücke und legen Sie sie dann auf einen gebutterten, gesalzenen und gepfefferten Teller.

Den Lachs im Backofen bei 180° 5 bis 6 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Babyspinat in Butter in einem Schmortopf schmelzen, dann abtropfen lassen.

Die Lautstärke wird stark reduziert.

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Champagner-Sauce

Die Butter in einem Topf leicht erhitzen, ohne sie braun werden zu lassen.

Die Schalotte schälen und hacken und in den Topf geben und einige Minuten anschwitzen lassen.

Fügen Sie dann Ihren geräucherten Fisch und dann das Glas Champagner Madame de Savigny Blanc de Blancs hinzu

und einige Minuten reduzieren.

Wenn die Zubereitung um etwa die Hälfte reduziert ist, fügen Sie die flüssige Sahne hinzu, dann salzen und pfeffern Sie nach Belieben.

Heiß servieren. Die Soße unten auf dem Teller anrichten, dann die Blattspinatblätter in die Mitte geben und zum Schluss das Lachskotelett vorsichtig darauf legen.